Sicily

我是从业十年的连锁餐饮职业经理人,有关连锁餐饮的问题,问我吧!

我是有着十年工作经验的连锁餐饮职业经理人,最早担任肯德基餐厅经理,后来相继在冰雪皇后(DQ)、西安东东包、西安樊家腊汁肉夹馍做营运经理、加盟主管、培训经理等职位,最多时管理过50家店铺,直接或间接参与选址、营建、装修、培训的店铺超过一百家。目前跟朋友创业,在西安城区开了八家店面。
我对西安各大连锁快餐品牌的情况均有了解。如果你想开一家餐厅,是要自创品牌还是加盟?选择什么样的品牌?怎样选址?怎样评估投资额?怎样营运管理?怎样做前期市场调查?开一家餐厅有哪些注意事项?如何进行人员管理、控制成本、实现盈利等等,都可以问我。
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商界 2016-10-10 已关闭提问
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Sicily 2016-10-24

一、产品结构要坚持根据你的目标消费群体的特点来定,这是核心的。 其它要考虑的因素都是次要的。这点一定要注意。常见在考虑产品结构的时候分不清重点, 不以消费群体的特点定,反而以厨房设备限制、店铺面积限制、进货渠道和储存条件等次要因素为主构建。 不能满足目标顾客需求的产品一定是失败的。
二、定价要根据要根据你目标消费群体的消费能力、进货成本和毛利率、店铺所在位置这三个因素为主来确定。多参考同类型的定价和同商圈的定价。其次要给自己定位准确,是走消费高点的中高路线,还是走消费低点的性价比路线。
三、重要的报表有四个:1.《月营业额收入报表》,记录日期、天气、营业额、单数、折扣、退单、特殊事件、工时数等数据。 2.《月支出明细表》,按月记录每一样进货的金额。通常是把货单、采购单的数据分类录入整理。这样可以看到每月每种原材料的进货金额汇总,以此可以推算出毛利率、成本率、损耗率、价格变化等多种重要数据。
3.《月进货明细表》,按月记录店铺每一样原材料、半成品、低值易耗品的进货数量,这样可以看到每月每一样货的进货汇总数量。是计算餐厅损耗,控制原材料成本的重要报表。4.《月利润核算表》,统计每月营业额收入、各项成本费用支出、计算每月净利。
其它还有日常需要用的表格有: 工资表、日盘点表、月盘点表、排班表、废弃材料记录表、周清洁计划表等
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文体的分类是有一个历时性的过程,先秦至有汉以来虽处在自为阶段,但是为魏晋以来的文体分类作了铺垫和准备。
 文体分类可以上溯到先秦时的《尚书》。根据表现内容和使用场合的不同,《尚书》将其分类为典、谟、贡、训、誓、诰、命、刑等类。无独有偶,《周礼·春官·大祝》中记载有“作六辞以通上下亲疏远近。”这里的“六辞”指的是辞、命、诰、会、祷和诔六种不同文体。但是,先秦学术杂糅,文学还远未独立,文体分类也必然是朦胧而非自觉的意识。
  到了汉代,文体日繁。班固《汉书·艺文志》首次以学科分类的形式,把以诗赋为代表的文学作品与经、史、子类学术著作明确区别开来,并且还在其《诗赋略》中分其为五种:歌诗为一家,赋为四家,可见已有辨体意识。但此时的文章体裁界限仍相当模糊,往往表现在赋
体裁宽泛,具体为:辞、颂、七体、设论体、吊文等均属于赋,除此之外,其他一些类似辞赋之作,也可称赋。 如在《汉书·艺文志·诗赋略》中,将李思《孝敬皇帝颂》十五篇纳入“孙卿赋”之下。又《汉书. 扬雄传》:“正月,从上甘泉,还奏《甘泉赋》以风。”而王充《论
衡·谴告》却如此记载:“孝成皇帝好广宫室,扬子云上《甘泉颂》,妙称神怪,若曰非人力所能为,鬼神力乃可成。”此二书前后记载显然为同一篇作品,却一称“赋”,一称“颂”,便是体裁模糊导致的。
  再到了东汉末年,蔡邕作《独断》,他将“通上下”的应用文分为策制诏诫和章表奏议两大类,从名称来源、本义分辨谈文体,并说明该文体的使用对象和范围,这对后来刘勰的《文心雕龙》产生了一定的影响。比如《文心雕龙·诏策》篇说:“汉初定仪则,则命有四品:一曰
策书,二曰制书,三曰诏书,四曰戒敇。??策者,简也。制者,裁也。诏者,告也。敇者,正也。”这段话基本来自《独断》。不过虽如此,《独断》并非专门的辨析文体之作。宋王应麟《玉海》卷五一说:“《独断》采前古及汉以来典章制度,品释称谓,考证辨释,凡数百闲雅,说炜晔而谲狂。”陆机依然对其所列文体进行了风格辨析。尔后,挚虞在《文章流别论》、李充在《翰林论》中都对各种文体作了区别和特性的说明。从汉代单纯的文体分类到而今对各种文体特性加以区分,足以证明文体辨析的进一步深入发展。但此时对文体的说明还是不够全面。
  直至南朝,文体分类已发展到成熟时期。刘勰在继承前人已定名文体的基础上,更全面详尽地分文体为三十五种,细类接近百种。《文心雕龙》用了全书将近一半的篇幅(从第五篇《辨骚》开始直至第二十五篇《书记》)来论析文章体裁,可见对文体分类的重视。南朝还有另外两部文体辨析的代表作,即任昉的《文章史》和萧统的《文选》。任昉的《文章史》举例文体有八十五类之多,更为著名的萧统的《文选》受其影响,分文体为三十九种大类,其中对诗和赋据其题材和风格又分有小类,将经、史、子、集排除在外。
 魏晋南北朝,虽然是一个战乱不断、国家分裂的动荡时期,但同时,也是“一个思想异常活跃,精神生活空间开阔,文化环境较为宽松的时期”。文学创作繁多,体裁多样,促进了文体分类;而文体分类的越来越细致,也正说明了当时人们对文学的认识越来越深入,这些都客观反映出魏晋南北朝时期文学的自觉和独立。
  诚如鲁迅先生所说,这是一个“文学自觉的时代”。这期间,有继承也有发展。那么,我们在文学研究中应注意上下求索,左右逢源。而详细探索一个文化现象出现的原因以及所带来的影响,我们可以预见和把握文学流变的态势,并及时作出反馈,这是每个文化传承者的使命。
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